bavarois framboise sur un croustillants au chocolat blanc

Bavarois Framboise sur un croustillants au chocolat blanc
Ingrédients: (10/12 personnes)
200g de chocolat blanc
80g de crêpe dentelle 
Pour le bavarois :
- 500 g de framboises (surgelées ou fraîches)
- le jus d'un citron
- 6 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème liquide
- 200 g de sucre
Pour le nappage:
- 100 g de coulis (framboise ou fruits rouges)
- 2 feuilles de gélatine
Pour la déco :
framboise chocolat blanc
Préparation de la recette :
A préparer la veille !!!
Pour le croustillant au chocolat blanc:
Réaliser le croustillant en faisant fondre le chocolat blanc et en y ajoutant les gavottes écrasées. Mélanger bien et répartir régulièrement sur la génoise dans le cercle
Pour le bavarois:
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
Mixer les framboises avec le jus de citron et ajouter le sucre.
Verser ce mélange dans une casserole, sur feu doux, et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent. Laisser refroidir complètement.
Monter les 40 cl de crème en chantilly (la crème doit être très froide).
Lorsque la mixture de framboise est refroidie, y ajouter la crème fouettée.
Verser le tout dans le moule à manqué sur le gâteau au chocolat.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Pour le nappage:
Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau. Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine essorées et laisser un peu refroidir (mais pas trop, il ne faut pas que cela prenne !).
Napper sur le bavarois puis remettre un peu au réfrigérateur.
Pour la déco faite comme vous le souhaiter

Bavarois fruits de la passion et mangue

Bavarois fruits de la passion et mangue
Ingrédients:
Pour le biscuit:
1 oeuf
20g de sucre
20g de farine
1 pincée de sel
1/2 c à c de l'extrait de vanille
Pour le bavarois:
250g de pulpe de fruits de la passion
125g de sucre
150g de crème entière bien froide
2 + 1/2 feuilles de gélatine
Pour la gelée de mangue:
1 mangue bien mûre
1 + 1/2 feuilles de gélatine
2 c à s de sirop de canne
1/2 jus d'orange
1 c à s de rhum
Préparation:
1.Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez le jaune avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'il blanchisse et incorporez la farine.
Montez le blanc en neige avec la pincée de sel et l'incorporer délicatement.
Versez sur du papier sulfurisé beurré sur 20 cm x 20 cm.
Faites cuire environ 6 min , le biscuit doit être juste doré. RÉSERVEZ
2.Mettez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide environ 10 min.
Faites chauffer la pulpe de fruits de la passion avec le sucre, puis incorporez la gélatine ramollie essorée.
Laissez refroidir montez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la à la pulpe de fruits.
3.Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, épluchez la mangue et mixez-la avec le sirop de canne. Faites chauffer la purée de mangue et incorporez la gélatine essorée. Ensuite, laissez refroidir.
4.Le montage du gâteau
Tapissez le fond du moule à charnière avec du papier sulfurisé. Déposez le biscuit au fond, arrosez avec le du jus d'orange mélangé avec le rhum, versez l'appareil à bavarois et laissez prendre au moins 1 h , le temps que la gelée de mangue refroidisse.
Recouvrez de la préparation à la mangue et laissez prendre toute la nuit (4 h suffisent).
Vous pouvez décorer comme vous le souhaitez : fruits exotiques, copeaux de chocolat,....

Bavarois fruits exotiques et ananas sur dacquoise noix de coco

Aujourd'hui je partage avec vous mon bavarois fruits exotiques et ananas sur dacquoise noix de coco
Un dessert très frais et estival qui invite au voyage avec toutes ces saveurs exotiques!
Je suis donc partie sur une dacquoise a la noix de coco , d'une mousse legére aux fruits exotiques et a l'ananas et d'un miroir aux fruits exotiques.

 



Bavarois fruits exotiques et ananas sur dacquoise noix de coco

Pour 10/12 parts:
Ingrédients :Pour la dacquoise à la noix de coco :
– 40 g de poudre d’amandes
– 60 g de noix de coco râpée
– 75 g de sucre glace
– 3 blancs d’oeufs
– 30 g de sucre semoule
Pour la mousse aux fruits exotique :
– 20 cl de crème liquide entière très froide
– 200 g de purée de fruits exotique
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 5 g de gélatine
Pour la mousse à l’ananas :
– 20 cl de crème liquide entière très froide
– 200 g de purée d’ananas
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 5 g de gélatine
Pour le miroir aux fruits exotiques
– 150 g de purée de fruits exotiques
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 3 g
Préparation de la dacquoise à la noix de coco:Préchauffer le four à 150°.
Mixer finement la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et le sucre glace. Réserver.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme en y incorporant le sucre semoule.
Les incorporer délicatement au mélange coco/amandes/sucre.
Etaler sur du papier sulfurisé.
Saupoudrer d’un peu de sucre glace tamisé, laisser reposer 10 minutes.
Enfourner pour 30 minutes. La dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais qu’elle reste molle au toucher.
Laisser refroidir.
Disposer le cercle sur la dacquoise, découper tout autour. Placer le disque obtenu dans le cercle et bien appuyer pour qu’il n’y est pas d’espace entre le cercle et le biscuit.
Préparation de la mousse aux fruits de la passions :
Verser la crème liquide froide dans le bol d’un robot que vous aurez préalablement mis au congélateur pour qu’il soit bien froid. Ajouter le sucre et battre pour obtenir une chantilly ferme.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mixer les fruits exotiques pour obtenir une purée.
Faire chauffer 50 g de purée de fruits exotiques essorer la gélatine et l’ajouter dans la purée chaude.
Verser la purée chaude sur la purée froide puis incorporer la chantilly.
Déposer la mousse sur le fond de dacquoise ; lisser et mettre au frigo pendant environ 2 heures.
Préparation de la mousse à l’ananas :
Faire exactement la même chose que pour la mousse aux fruits exotiques
Disposer la mousse à l’ananas sur la mousse aux fruits exotiques et remettre au froid pour 2 heures.
Préparation du miroir aux fruits exotiques :
Faire chauffer 50 g de purée, ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide et essorée.
Hors du feu, ajouter cette préparation à la purée froide. Mélanger et laisser refroidir.
Quand le mélange est presque froid, verser sur la mousse et mettre au frais pour la nuit.
Démouler le Bavarois et décorer selon vos envie
bonne réalisation et bonne dégustation

Marshmallow cake

Marshmallow cake:
Pour un moule de 15cm de diamètre
Ingrédients:
- 200g de farine 
- 100g de sucre en poudre
- 50g d'huile
- 5 blancs d’œufs
- 150g de Marshmallows
Préparation:
Dans le bol du robot, monter les blancs bien fermes en ajoutant en 3 fois le sucre en poudre.
Faire fondre les Marshmallows et l'huile dans un récipient assez haut et faire fondre au micron onde (ces normal si ca gonfle vous inquiéter pas).
Versez le mélange sur les blancs et battre à pleine vitesse afin d'obtenir un mélange lisse et brillant.
Ajouter la farine n une fois puis mélanger énergiquement a la maryse.
Enfourner 10min a 170°C puis 20 à 25min 160°C
Vous pouvez le fourrez avec une ganache ou curd aux fruits

retrouver moi sur facebook: https://www.facebook.com/P%C3%A2tisseries-Gourmandes-13-1632196053700747/

Doo wap fait maison

Je partage avec vous la recette  de ces brioche façon doo wap de délicizux petits pains aux pépites de chocolat.


Recette:
Ingrédients:
500g d farine 
200ml de lait 
1 sachet de sucre vanillé 80g de sucre en poudre 
70g de beurre mou
1 oeuf battu
1 încée de sel
100g de pépites de chocolat au lait scrapcooking 
Voici le lien direct:
http://boutique-scrapcooking.fr/fr/pepites-de-chocolat-lait-120g

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Préparation:
Verser dans un bol du robot le lait tiède, le sachet de sucre vanillé et le sachet de levure puis laisser reposer le tout 10 min.
Ajouter le beurre mou, le sucre, l’œuf  battu et la farine, pétrir a petite vitesse environs 10 min.
Couvrir et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud ( 30-40 min)
Dégazer la pâte et la diviser la en 20 petites boules auquel il faut enfoncer les pépites de chocolat.
Laisser lever environs 30 min,badigeonner de lait et cuire au four préchauffer a 180°C entre 20 et 25 min selon les fours.

Bavarois péches-fraises

Un dessert frais et fruité, tout ce que j'aime!

Composé d'une génoise , une mousse aux fraises, d’une mousse aux pêches et d’un miroir aux pêches

Ingrédients:
Pour la génoise:
4 œufs
125g de sucre en poudre
125g de farine
1/2 sachet de levure
Pour la bavaroise à la fraise:
200ml de crème liquide entière 30% matière grasse
300g de sucre en poudre
3gr de gélatine
125g de fraises
Pour la bavaroise à la pêche:
200ml de crème liquide entière 30% matière grasse
30g de sucre en poudre
3g de gélatine
125 g de pèche au sirop
Pour le miroir aux pêches:
220g de pêche aux sirops
2 c à s de sucre en poudre
le jus d'un demi citron
3 gr de gélatine
Décors:
pêches au sirop
chocolat

Préparation et montage:
Pour la génoise:

Pour cette recette il vous faut un robot qui permette d'ajouter des ingrédients au fur a mesure sans devoir tout arrêter.

Mais c'est la recette idéale pou tous ceux qui sont fâchés avec les interminables montage au bain-marie.

Beurrer et fariner votre moule.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Mélanger la levure à la farine.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils sont bien fermes, ajoutez le sucre et battez encore.

Baissez la vitesse du robot et ajouter d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans un moule , lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20-25min.

Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher et le garnir.

Couper la génoise en deux.

Puis mettre dans votre cercle une génoise, puis l'imbiber avec du sirop de pêche.

Pour la bavaroise aux fraises:
Tremper la gélatine dans l'eau froide.
Mixer les fraises afin d'obtenir un coulis, et réchauffer un peu, y mettre la gélatine ramolli et essorée, Mélanger pour diluer la gélatine, laisser refroidir avant de l'ajouter à la chantilly 
Monter là crème chantilly avec le sucre.
Mélanger la crème chantilly avec le coulis de fraises.
Étalez cette crème ainsi obtenu sur le fond de génoise.
Lissez et mettre au frais pour minimum 4h.
Pour la bavaroise aux pêches:
Tremper la gélatine dans l'eau froide.
Mixer les pêches afin d'obtenir un coulis, et réchauffer un peu, y mettre la gélatine ramolli et essorée, Mélanger pour diluer la gélatine, laisser refroidir avant de l'ajouter à la chantilly 
Monter là crème chantilly avec le sucre.
Mélanger la crème chantilly avec le coulis de pêche.
Étalez cette crème ainsi obtenu sur la bavaroise aux pêches.
Lissez et mettre au frais pour minimum 4h.
Pour le miroir aux pêches;
Tremper la gélatine dans l'eau froide environ 5 minutes.
Mixer les pêches avec le sucre et le jus de citron.
Mettre a chauffer, y ajouter la gélatine et retirer du feu.
Quand ces refroidi verser sur le bavarois et lissez en mettant bien sur toute la surface du gâteau.
Remettre au frais encore minimum 4h et pour un résultat et sans mauvaise surprise une nuit c'est mieux.
Pour le décors:
Faire selon vos envie.
Moi j'ai couper des lamelles de pêches et mis des points de chocolat.
Le lendemain enlever délicatement votre cercle.
Bonne dégustation!!!!

Cupcakes caramel beurre salé

Voila ce que j'ai fait avec 2 produits que mon partenaire Régilait ma envoyer.

Cupcakes Caramel au beurre salée:

Recette:

Pour les cupcakes:

2 œufs

80g de beurre 

125g de farine

75g de sucre

1:2 sachet de levure chimique

7.5g de nuage de lait non sucré Régilait (voir photo ci-dessous)

Pour le topping:

250g de mascarpone

4 cuillère a soupe de caramel beurre salé Régilait.( Voir photo ci-dessous)

Préparation:

Pour pâte a cupcakes:

Faite fondre le beurre dans une casserole.

battre ensemble le beurre fondu et le sucre.

Incorporer les œufs , la farine et la levure.

Ajouter la dosette de nuage de lait Régilait.

Remplir des moules a muffins avec la préparation.

Mettre a four chaud 180 °C pendants 20 minutes.

Laissez refroidir puis faite des trou au milieu de chaque cupcakes.

dans les trous mettre du caramel beurre salé.

Pour le topping:

Mettre la mascarpone dans un plat et la mélanger.

Ensuite ajouter le caramel au beurre salé Régilait.

Mélanger et mettre ce mélange d'une poche a douille canneler et  répartir sur les gâteaux froids.

Puis ajouter un filet de caramel sur le dessus pour la décoration.