Une pâte sucrée garnie de sa onctueuse crème au citron et surmonté de sa meringue italienne.
Inutile de vous dire que ces une pure merveille.
🍋Ingrédients:(diam:24cm)🍋
*Pour la pâte sucrée:
-200g farine
-100g beurre
-80g sucre glace
-2g sel
-40g oeuf entier
*Pour la crème citron:
-80g jus de citrons
-125g sucre en poudre
-200g oeufs entiers
-10g de maizena
-125g de beurre
- le zeste de 2 citrons
*Pour la meringue italienne:
-100g blancs d'oeufs
-200g de sucre en poudre
-70g eau
*Réalisation:
*Réaliser la pâte sucrée:
Mélanger le sucre glace et le beurre dans la cuve du robot à l'aide de la feuille et faite tourner jusqu'à l'obtention d'une crème.
Ajouter l'oeuf et le sel, puis mélanger.
Ajouter la farine et mélanger.
Arrêter le robot dés la formation de la boule afin de ne pas crser la pâte.
Rassembler la pâte sur le plan de travail, puis la fraiser pour la rendre lisse et homogène.
Bouler et aplatir en galette.
Filmer et réserver au frais 30mn minimum.
*Réaliser la crème au citron:
Porter a ébullition le jus de citrons avec la moitié du sucre.
Blanchir les oeufs avec l'autre moitié du sucre.
verse la préparation chaude sur les oeufs blanchis.
Reporter le tout à ébullition jusqu'à épaississement .( il faut que la crème ait cuits environs 3mn pour la pasteurisation).
Incorporer les zestes.
Puis incorporer le beurre coupé en morceaux puis mélanger pour faire fondre complètement le beurre.
Réserver au frais.
*Cuisson de la pâte sucrée:
Sortir du frigo la pâte.
Préchauffer le four a 200°C.
Abaisser la pâte sur une épaisseur d'environs 1/2cm.
Foncer le cercle à tarte préalablement beurré et le disposer sur une plaque de cuisson recourvete de papier cuisson.
Laisser reposer 15min minimum au frais.
Une fois reposer , recouvrir le fond de tarte d'un papier sulfurisé et de billes de céramique.
Cuire la tarte à blanc pendnat 15min.
retirer le papier cuisson et les billes et continuer la cuisson encore 5min.
Une fois fois cuit enlever le cercle et laisser refroidir.
*Réaliser la meringue italienne:
Mettre l'eau et le sucre à cuire dans une casserole.
Le sirop doit atteindre 121°C (cuisson au boulé).
Mesurer la température à l'aide d'un thermomètre.
Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve du robot équipé d'un fouet.
(Important: les blancs doivent ^tre montés au moment où le sucre est cuit au boulé=.
Dés que le sirop arrive à 115°C, commencer à battre les blancs d'oeufs en neige.
Lorsque le sirop atteint 121°C, le verser progressivement sur les blancs d'oeufs tout en continuant de battre jusqu'à complet refroidissement.
*Montage et finition:
Prendre votre fond de tarte.
Puis le garnir de crème au citron.
Mettre votre meringue italienne dans une poche à douille, puis décorer.
Pour ma décoration de meringue italienne j'ai utiliser une douille st Honoré.
Dorer la meringue au chalumeau.
Mettre au frigo minimu 2h.
Puis déguster votre tarte!!!
