Entremet spéculoos

Cette mousse spéculoos que j’ai réalisée pour la première fois  dans une bûche que j'ai faite m'a séduite du coup j'ai décider de faire un entremet. Le goût du spéculoos sous forme de mousse, un régal. Associée a la génoise chocolat et à une base de croquant au spéculoos et de sa chantilly/mascarpone au spéculoos on obtient un gâteau très gourmand.
Je partage donc ma recette avec vous

-Pour la génoise:
4 oeufs
100g de sucre
100g de farine
1 c a c de levure chimique
100g de chocolat au lait
-Préparation de la génoise:
Préchauffer le four a 210°c.
Faire fondre le chocolat au bain marie
Battre les oeufs et le sucre pendants 5min au batteur électrique .
Ajouter la farine et la levure bien mélanger le tout.
Puis ajouter le chocolat fondu puis bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
versez la pâte sur le flexipan plat et cuire 7 à 8 min. (si vous avez pas de flexiplan mettre du papier sulfuriser sur votre plaque de four et couler votre pâte dessus)
Une fois cuits sortir du four et laissez refroidir.
Tailler un disque est mettez le dans vos cercle (20cm)

-Croquant au spéculoos:
100g de pâte de spéculoos
100g de chocolat au lait
100g de gavottes émiettées
-Préparation :
Faites fondre ensemble spéculoos et chocolat au bain marie.
Incorporez aux gavottes et étalez dans le cercle sur la génoise
Puis réserver au frais

-Mousse au spéculoos:
3 jaunes d'oeufs
2 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe d'eau
5g de feuille de gélatine ou agar agar
300 g de crème liquide 30%
150g de pâte de spéculoos
-Préparation :
Au bain marie, faites fondre la pâte de spéculoos.
Montez la crème en chantilly.
Mettez les jaunes d'oeufs et les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) dans un cul de poule et portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au batteur.
Ajoutez ensuite la pâte de spéculoos, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.
Puis coulez la mousse sur votre croustillants
Réserver au frais minimum 6h l'idéal est une nuit
Puis décercler

-Pour la décoration:
100g de crème liquide 30% de matière grasse
150g de mascarpone
100g Pate a speculoos
Et biscuits speculoos émietté
Battre la crème en chantilly
Ajouter la mascarpone pour obtenir un mélange homogène
Ajouter la pâte à speculoos  et battre encore.
mettre la crème dans une poche a douille ( j'utilise une douille 2D wilton) et faire vos décore
Bonne dégustation et réalisation