entremet 3 chocolats

Entremets 3 chocolats:
Pour le croustillants praliné il vous faudra:
200g de pralinoise
80g de crêpes dentelles 
préparer le croustillant:
Réaliser le croustillant en faisant fondre la pralinoise et en y ajoutant les gavottes écrasées.
Mélanger bien et répartir régulièrement dans le cercle.
Puis mettre au frigo.
Pour chaque mousse, il faudra :
100 g de chocolat pâtissier (lait , blanc et noir)
200 g de crème fraîche liquide entière très froide (placée 10 minutes au congélateur)
1 feuille de gélatine
Préparer les mousses une à une en procédant systématiquement de la même façon, chocolat noir puis chocolat au lait, puis chocolat lait
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Prélever 2 ou 3 cas de crème dans un bol et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes.
Quand la crème est chaude (mais pas bouillante), y incorporer la gélatine préalablement essorée.
Remuer.
Battre le reste de crème fraîche liquide au fouet jusqu'à obtention d'une mousse .
Incorporer 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet pour éviter la formation de paillettes de chocolat.
Puis verser le mélange crème/gélatine (la température du chocolat fondu ayant chuté grâce à l'ajout de la crème fouettée, vous n'aurez pas de choc thermique.
Incorporer ensuite le reste de la crème fouettée.
La mousse est prête.
Montage :
Mettre la mousse chocolat noir d'abord sur le croustillant praliné.
Faire prendre au froid 2h.
Quand la mousse au chocolat noir est bien prise, verser la mousse au chocolat au lait.
Laisser prendre au frais 2h.
Quand la mousse au chocolat au lait est bien prise, verser la mousse au chocolat blancs
Puis remettre au frigo au moins 4h.
Démouler votre entremet en retirants votre cadre et décorer selon vos envie émoticône smile

Bavarois péches-fraises

Un dessert frais et fruité, tout ce que j'aime!

Composé d'une génoise , une mousse aux fraises, d’une mousse aux pêches et d’un miroir aux pêches

Ingrédients:
Pour la génoise:
4 œufs
125g de sucre en poudre
125g de farine
1/2 sachet de levure
Pour la bavaroise à la fraise:
200ml de crème liquide entière 30% matière grasse
300g de sucre en poudre
3gr de gélatine
125g de fraises
Pour la bavaroise à la pêche:
200ml de crème liquide entière 30% matière grasse
30g de sucre en poudre
3g de gélatine
125 g de pèche au sirop
Pour le miroir aux pêches:
220g de pêche aux sirops
2 c à s de sucre en poudre
le jus d'un demi citron
3 gr de gélatine
Décors:
pêches au sirop
chocolat

Préparation et montage:
Pour la génoise:

Pour cette recette il vous faut un robot qui permette d'ajouter des ingrédients au fur a mesure sans devoir tout arrêter.

Mais c'est la recette idéale pou tous ceux qui sont fâchés avec les interminables montage au bain-marie.

Beurrer et fariner votre moule.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Mélanger la levure à la farine.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils sont bien fermes, ajoutez le sucre et battez encore.

Baissez la vitesse du robot et ajouter d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans un moule , lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20-25min.

Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher et le garnir.

Couper la génoise en deux.

Puis mettre dans votre cercle une génoise, puis l'imbiber avec du sirop de pêche.

Pour la bavaroise aux fraises:
Tremper la gélatine dans l'eau froide.
Mixer les fraises afin d'obtenir un coulis, et réchauffer un peu, y mettre la gélatine ramolli et essorée, Mélanger pour diluer la gélatine, laisser refroidir avant de l'ajouter à la chantilly 
Monter là crème chantilly avec le sucre.
Mélanger la crème chantilly avec le coulis de fraises.
Étalez cette crème ainsi obtenu sur le fond de génoise.
Lissez et mettre au frais pour minimum 4h.
Pour la bavaroise aux pêches:
Tremper la gélatine dans l'eau froide.
Mixer les pêches afin d'obtenir un coulis, et réchauffer un peu, y mettre la gélatine ramolli et essorée, Mélanger pour diluer la gélatine, laisser refroidir avant de l'ajouter à la chantilly 
Monter là crème chantilly avec le sucre.
Mélanger la crème chantilly avec le coulis de pêche.
Étalez cette crème ainsi obtenu sur la bavaroise aux pêches.
Lissez et mettre au frais pour minimum 4h.
Pour le miroir aux pêches;
Tremper la gélatine dans l'eau froide environ 5 minutes.
Mixer les pêches avec le sucre et le jus de citron.
Mettre a chauffer, y ajouter la gélatine et retirer du feu.
Quand ces refroidi verser sur le bavarois et lissez en mettant bien sur toute la surface du gâteau.
Remettre au frais encore minimum 4h et pour un résultat et sans mauvaise surprise une nuit c'est mieux.
Pour le décors:
Faire selon vos envie.
Moi j'ai couper des lamelles de pêches et mis des points de chocolat.
Le lendemain enlever délicatement votre cercle.
Bonne dégustation!!!!