Bûche mangue / passion:

Bûche mangue / passion:
Ingrédients:
La génoise:
4 oeufs
100 gr de sucre
100 gr de farine
1 pincée de sel
La mousse mangue/passion:
400 ml de crème liquide entière 30% matiére grasse
60 gr de sucre
6 gr de gélatine (3 feuilles 1/2)
300g de mangue /passion
Nappage miroir jaune (sans glucose):
90 g d'eau
110 g de sucre en poudre
75 g de crème liquide
50 g de chocolat blanc
3 feuilles de gélatine (environ 6 g)
Colorant jaune (j'ai utilisé du colorant poudre mes possible d'utilisé un colorant gel)
Préparation:
Commencer par préparer la génoise, en battant les oeufs + le sucre + sel au bain marie.
Battre jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux, ensuite retirer du feu et continuer à battre jusqu'à refroidissement, ajouter la farine en pluie, et mélanger délicatement.
Verser cette préparation sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en l'étalant sur un centimètre d'épaisseur environ.
Cuire environ 10 minutes à 180/200° Quand la génoise est cuite, la déposer sur une grille pour qu'elle refroidisse, après refroidissement la découper
Imbiber légèrement la génoise de sirop (100g de ssucre pour 60g d'eau
La mousse mangue / passion
Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Monter là crème en chantilly avec le sucre, placer la au frais pendant la préparation du coulis
Mixer les fruits afin d'obtenir un coulis, et réchauffer un peu, y mettre la gélatine ramollie et essorée, mélanger pour diluer la gélatine, laisser refroidir complètement avant de l'ajouter à la chantilly.
Étaler cette crème ainsi obtenue dans votre moule a bûche.
Puis la placer au congélateur au bout de 2h disposez la génoise par dessus la mousse et remettre au congélateur au moins 1 nuit.
Préparation du nappage miroir: 
Faites ramollir la gélatine 10 min dans l'eau froide.
Portez l'eau et le sucre à ébullition.
Ajoutez la crème puis le chocolat blanc.
Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie et bien égouttée.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir au frais jusqu'à ce que le nappage soit onctueux (pas trop épais ni trop coulant).
demouler votre bûche.
Mettez votre bûche encore congeler sur une grille et nappez-le du joli glaçage.
puis décorez selon vos envie

Bavarois fruits de la passion et mangue

Bavarois fruits de la passion et mangue
Ingrédients:
Pour le biscuit:
1 oeuf
20g de sucre
20g de farine
1 pincée de sel
1/2 c à c de l'extrait de vanille
Pour le bavarois:
250g de pulpe de fruits de la passion
125g de sucre
150g de crème entière bien froide
2 + 1/2 feuilles de gélatine
Pour la gelée de mangue:
1 mangue bien mûre
1 + 1/2 feuilles de gélatine
2 c à s de sirop de canne
1/2 jus d'orange
1 c à s de rhum
Préparation:
1.Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez le jaune avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'il blanchisse et incorporez la farine.
Montez le blanc en neige avec la pincée de sel et l'incorporer délicatement.
Versez sur du papier sulfurisé beurré sur 20 cm x 20 cm.
Faites cuire environ 6 min , le biscuit doit être juste doré. RÉSERVEZ
2.Mettez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide environ 10 min.
Faites chauffer la pulpe de fruits de la passion avec le sucre, puis incorporez la gélatine ramollie essorée.
Laissez refroidir montez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la à la pulpe de fruits.
3.Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, épluchez la mangue et mixez-la avec le sirop de canne. Faites chauffer la purée de mangue et incorporez la gélatine essorée. Ensuite, laissez refroidir.
4.Le montage du gâteau
Tapissez le fond du moule à charnière avec du papier sulfurisé. Déposez le biscuit au fond, arrosez avec le du jus d'orange mélangé avec le rhum, versez l'appareil à bavarois et laissez prendre au moins 1 h , le temps que la gelée de mangue refroidisse.
Recouvrez de la préparation à la mangue et laissez prendre toute la nuit (4 h suffisent).
Vous pouvez décorer comme vous le souhaitez : fruits exotiques, copeaux de chocolat,....