Bûche mangue / passion:

Bûche mangue / passion:
Ingrédients:
La génoise:
4 oeufs
100 gr de sucre
100 gr de farine
1 pincée de sel
La mousse mangue/passion:
400 ml de crème liquide entière 30% matiére grasse
60 gr de sucre
6 gr de gélatine (3 feuilles 1/2)
300g de mangue /passion
Nappage miroir jaune (sans glucose):
90 g d'eau
110 g de sucre en poudre
75 g de crème liquide
50 g de chocolat blanc
3 feuilles de gélatine (environ 6 g)
Colorant jaune (j'ai utilisé du colorant poudre mes possible d'utilisé un colorant gel)
Préparation:
Commencer par préparer la génoise, en battant les oeufs + le sucre + sel au bain marie.
Battre jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux, ensuite retirer du feu et continuer à battre jusqu'à refroidissement, ajouter la farine en pluie, et mélanger délicatement.
Verser cette préparation sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en l'étalant sur un centimètre d'épaisseur environ.
Cuire environ 10 minutes à 180/200° Quand la génoise est cuite, la déposer sur une grille pour qu'elle refroidisse, après refroidissement la découper
Imbiber légèrement la génoise de sirop (100g de ssucre pour 60g d'eau
La mousse mangue / passion
Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Monter là crème en chantilly avec le sucre, placer la au frais pendant la préparation du coulis
Mixer les fruits afin d'obtenir un coulis, et réchauffer un peu, y mettre la gélatine ramollie et essorée, mélanger pour diluer la gélatine, laisser refroidir complètement avant de l'ajouter à la chantilly.
Étaler cette crème ainsi obtenue dans votre moule a bûche.
Puis la placer au congélateur au bout de 2h disposez la génoise par dessus la mousse et remettre au congélateur au moins 1 nuit.
Préparation du nappage miroir: 
Faites ramollir la gélatine 10 min dans l'eau froide.
Portez l'eau et le sucre à ébullition.
Ajoutez la crème puis le chocolat blanc.
Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie et bien égouttée.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir au frais jusqu'à ce que le nappage soit onctueux (pas trop épais ni trop coulant).
demouler votre bûche.
Mettez votre bûche encore congeler sur une grille et nappez-le du joli glaçage.
puis décorez selon vos envie