Tarte ananas/amandine

Voilà une délicieuse recette de tarte amandines aux ananas tres simple et facile a réaliser et surtout délicieuse
Tarte ananas Amandine
8/10parts (diamètre 24cm)
- Ingrédients:
-Pâte sucrée :
250g farine t55
125g beurre
110g de sucre glace
2g sel
1 oeuf entier
Crème d'amandes
75g beurre mou
75g sucre semoule
75g de poudre d'amandes
75g d'œufs entiers
Vanille liquide
-Garniture:
500g d'ananas
Finition:
120g de nappage abricot ou confiture d'abricot
-Réalisation :
1/ réaliser la pâte sucrée :
Mélanger le sucre glace et le beurre dans la cuve du robot à la feuille jusqu'à obtenir la consistance d'une crème
Ajouter l'œuf et le sel puis mélanger
 Ajouter la farine et mélanger
Arrêter le robot des que la boule se forme pour éviter de donner du corps à la pâte
Rassembler sur le plan de travail
Fraiser la pâte pour la rendre lisse et homogène
-Bouler et aplatir en galette
Filmer et réserver au frais 30min minimum
2/ réaliser une crème d'amande:
Dans un cul de poule mettre le beurre en pommade puis ajouter le sucre semoule
Crémer ces deux ingrédients. Incorporer la poudre d'amande à l'aide d'une spatule
En dernier incorporer un à un les Oeufs à l'aide d'un fouet afin d'emulsionner correctement la crème d'amandes
Réserver dans le cul de poule sous film
3/ montage et finition:
Préchauffer le four à 180/200°C
Abaisser la pâte sur une épaisseur d'environs 1/2cm
Foncer le cercle a tarte préalablement beurré et le disposez sur une plaque de cuisson
Garnir le fond de tarte piqué de crème d'amandes
Disposez harmonieusement les tranches d'ananas
Enfourner pendant 30min
Puis à mi cuisson enlever le cercle
Une fois cuit débarrasser sur une grille
Napper la tarte à l'aide d'un pinceau

Entremet spéculoos

Cette mousse spéculoos que j’ai réalisée pour la première fois  dans une bûche que j'ai faite m'a séduite du coup j'ai décider de faire un entremet. Le goût du spéculoos sous forme de mousse, un régal. Associée a la génoise chocolat et à une base de croquant au spéculoos et de sa chantilly/mascarpone au spéculoos on obtient un gâteau très gourmand.
Je partage donc ma recette avec vous

-Pour la génoise:
4 oeufs
100g de sucre
100g de farine
1 c a c de levure chimique
100g de chocolat au lait
-Préparation de la génoise:
Préchauffer le four a 210°c.
Faire fondre le chocolat au bain marie
Battre les oeufs et le sucre pendants 5min au batteur électrique .
Ajouter la farine et la levure bien mélanger le tout.
Puis ajouter le chocolat fondu puis bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
versez la pâte sur le flexipan plat et cuire 7 à 8 min. (si vous avez pas de flexiplan mettre du papier sulfuriser sur votre plaque de four et couler votre pâte dessus)
Une fois cuits sortir du four et laissez refroidir.
Tailler un disque est mettez le dans vos cercle (20cm)

-Croquant au spéculoos:
100g de pâte de spéculoos
100g de chocolat au lait
100g de gavottes émiettées
-Préparation :
Faites fondre ensemble spéculoos et chocolat au bain marie.
Incorporez aux gavottes et étalez dans le cercle sur la génoise
Puis réserver au frais

-Mousse au spéculoos:
3 jaunes d'oeufs
2 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe d'eau
5g de feuille de gélatine ou agar agar
300 g de crème liquide 30%
150g de pâte de spéculoos
-Préparation :
Au bain marie, faites fondre la pâte de spéculoos.
Montez la crème en chantilly.
Mettez les jaunes d'oeufs et les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) dans un cul de poule et portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au batteur.
Ajoutez ensuite la pâte de spéculoos, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.
Puis coulez la mousse sur votre croustillants
Réserver au frais minimum 6h l'idéal est une nuit
Puis décercler

-Pour la décoration:
100g de crème liquide 30% de matière grasse
150g de mascarpone
100g Pate a speculoos
Et biscuits speculoos émietté
Battre la crème en chantilly
Ajouter la mascarpone pour obtenir un mélange homogène
Ajouter la pâte à speculoos  et battre encore.
mettre la crème dans une poche a douille ( j'utilise une douille 2D wilton) et faire vos décore
Bonne dégustation et réalisation

Meringues à la pomme d'amour

Aujourd'hui je partage avec vous une gourmandises la recette de mes meringues à la pomme d'amour:
Elles sont légères comme des nuages, craquent quand on les croques, fondent dans la bouche, collent délicieusement aux dents et te transportent en pleine fête foraine !
-Ingrédients:
3 blancs d'oeufs (100g)
100g de sucre en poudre
100g de sucre glace
colorant alimentaire rouge( en poudre ou en gel)
Arôme pomme d'amour scrapccoking ( voir photo en commentaire)

-Réalisation:
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.
Puis ajouter le colorants et 2 c à s d'arôme pomme d'amour et battre à nouveau 1 min
Ajouter ensuite le sucre glace et l'incorporer délicatement à la maryse en silicone. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante, qui se tient.
J'utilise des colorants soit en poudre soit en gels (les colorants type vahiné liquide je ne conseille pas ca à tendance à changer la consistance de votre meringues  et couleurs pas top)
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur chaque plaque à pâtisserie.
Préchauffer le four à 95°C.
Dresser vos meringues  à la poche avec une douille ( 2d Wilton) sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
Enfourner pour environ 1 heure30 a 2h
les meringues sont cuites à température plutôt douce afin qu'elles ne brunissent pas et que leur teinte pastel reste inchangée
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les meringues.
elles doivent être parfaitement sèches, dessus comme dessous et se décoller sans mal
Saupoudrer éventuellement d'un peu de poudre alimentaire argent ou or pour un effet nacré.
Ca plait au grands Comme au petits

Cupcakes fraise tagada

ALERTE ! Grosse gourmandise en vue !! :)
Essayez donc ma recette de cupcakes aux aux fraises HARIBO Tagada :une base hyper moelleuse ,un curd à la tagada et un topping à la tagada pas du tout sucrée comparé à ce que l'on pourrez croire
Un vrai délice !!!
Cupcakes fraise tagada:
Ingrédients : (pour 12 cupcakes environs)
pour la base:
- 1 yaourt (dont le pot sert ensuite de doseur)
- 1 pots 1/2 de farine
- 1 pot de sucre
- 3/4 de pot d'huile
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure
- vanille
Pour le coeur à la tagada:
-10cl de crème
-40g de tagada
Pour le topping:
-20cl de crème liquide
-250gr de Mascarpone
-80gr de tagada
il faut des tagada pour mettre sur les cupcakes
-Préparation de la base :
Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
mélanger tous les  ingrédients (en mélangeant d'abord la levure et la farine, sinon elles se mélangent mal).
Ajouter la vanille
mettre la pâte dans vos caissettes a cupcakes.
Cuire 15/20min
La cuisson est différente selon les fours
laissez refroidir
Puis faire un trou au milieu de chaque cupcakes pour pouvoir les fourrés
-Préparer le coeur tagada:
mettre dans une casserole mettre les tagada et la crème a fondre une fois que ces fondu laissez refroidir au frigo
-Préparation pour le topping:
Mettre la crème et les tagada à fondre dans uune casseroles
Une fois fondu laissez refroidir au frigo.
Une fois refroidi Ajoutez le Mascarpone au mélange creme tagada puis battre au robot pour obtenir un mélange bien homogène .
-Montage des cupackes:
Dans chaque trou mettre une cuillére du coeur tagada.
Mettre votre topping dans une poche a douille.( j'utilise une douille 2d WILTON)
puis a l'aide de votre poche a douille mettre le topping sur votre base de cupcakes.
ensuite poser une fraise tagada sur chaque cupcakes
mettre au frigo.
Dans mon topping j'ai rajouter du colorant rose en gel

Cookies chocolat

                                                              COOKIES CHOCOLAT

*Pour une quinzaine de cookies:
220 g de chocolat
80 g de beurre
100 g de farine
150 g de sucre roux
1 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
2 oeufs
1 cuillère à café d' extrait de vanille
180 g de chocolat  à réduire en pépites

*Prépation:
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes puis laissez refroidir

Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre et la vanille puis ajoutez le chocolat. Mélangez bien.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et le sel puis ajoutez à la préparation précédente.

Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez (moi je rajoute toujours 2 ou 3 grosses pépites sur le dessus). Formez des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez environ 10/15 minutes à 180°C.

*Pour finir:
Laissez un peu refroidir (les cookies sont un peu mous, c'est normal) et déposez-les sur une grille.

Vous pouvez comme moi ajouter des minis smarties sur quelques cookies

Tiramisu framboises/spéculoos

Tiramisu framboises/spéculoos 

J'avais envie d'un tiramisu depuis un moment. 

Ce tiramisu est garni de framboises et de spéculoos, une belle variante dont les saveurs se marient merveilleusement bien. 

*Recette pour 6 verrines: 

*Ingrédient: 

- 300g framboises fraîche 

- 250g mascarpone 

- 2 oeufs

 - 120g de sucre en poudre 

- spéculoos 

*Réalisation: 

Ecrasée les framboises puis versez 50g de sucre et mélanger.

Cassez les speculoos en morceaux. 

Séparez les blancs des jaunes. 

Mélangez les jaunes d'oeuf avec 70g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajoutez le mascarpone au mélange jaunes-sucre. 

Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. 

Montez les blancs en neige très fermes. 

Incorporez petit à petit les blancs en neige sans les casser au mélange mascarpone-sucre-jaunes. 

Tapissez le fond de la verrine avec les spéculoos puis ajoutez une cuillère à soupe de framboises et une couche de mascarpone pour bien recouvrir la garniture. 

Répétez l'opération jusqu'à ce que la verrine soit remplie. 

Réservez au frais pendant 3 h environ. 

Au moment de servir, décorez avec une framboise et du spéculoos émietté.

Bûche Ferrero rocher

Bûche Ferrero rocher

Voici les bûches aux Ferrero Rocher que j'ai faite pour le réveillon de noël. 

J'ai changer la décoration j'ai fait de coulures de chocolat comme un layer cake et j'ai rajouter un croustillant praliné.

Attention çes une vrai gourmandise.

Elle est composé d'une génoise chocolat, d'une crème praliné,d'éclat de Ferrero rocher et de croustillant praliné. 

-ingrédients pour une bûche de 25cm:(j'ai utiliser un moule à cake) 

*Pour la génoise: 

-4 oeufs 100g de sucre 

-100g de farine 

-1 c a c de levure chimique 

-100g de chocolat au lait 

*Pour le fourrage : 

-150g de pralinoise (poulain) 

-350g g de mascarpone 

-150 g de crème liquide 30% de matière grasse

 -7 ferrero rocher 

*Pour recouvrir la bûche:

-130g de crème liquide 30% de matière grasse

-250g de mascarpone 

-100g de nutella 

*Pour le croustillant praliné: 

-60g de crêpes dentelles type Gavottes 

-100g de pralinoise 

-30g de chocolat AU LAIT 

*Pour le chocolat coulant: 

-100 gr de crème liquide 

-50 gr de chocolat noir 

-1/2 feuille de gélatine 

* Pour la décoration: 

-4 ferrero rocher pralin 

*Préparation de la génoise: 

Préchauffer le four a 210°c. Faire fondre le chocolat au bain marie Battre les oeufs et le sucre pendants 5min au batteur électrique . Ajouter la farine et la levure bien mélanger le tout. Puis ajouter le chocolat fondu bien mélanger pour obtenir une pâte homogène versez la pâte sur le flexipan plat et cuire 7 à 8 min. (si vous avez pas de flexiplan mettre du papier sulfuriser sur votre plaque de four et couler votre pâte dessus) Une fois cuits sortir du four et laissez refroidir. 

*Préparation du fourrage: 

Faire fondre la pralinoise. Monter la crème en chantilly bien ferme, astuce je met toujours mon bol dans le congélateur le temps de faire fondre mon chocolat comme ça il est bien frais pour faire monter ma chantilly. Ensuite ajouter la mascarpone et une fois le tout homogène ajouter votre pralinois fondu bien refroidir et battre. 

*Montage: 

Détailler la génoise à la taille de votre gouttière imbiber votre génoise de sirops (100g de sucre pour 60g d'eau) Chemiser votre gouttière avec du papier sulfurisée. mettre votre génoise imbiber ,puis ajouter y des morceaux de ferrero couper puis recouvrir de crème fourrage. a nouveau ajouter une bande de génoise , puis rajouter le reste des ferrero couper et recouvrir a nouveau de fourrage. réserver pendant au moins 2h au réfrigérateur. 

*Préparation du croustillant praliné: 

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ecraser les crêpes dentelle grossièrement. Dans un saladier, mettre les crêpes dentelle en miettes, le praliné et le chocolat fondu, mélanger puis étaler la préparation directement sur la crème et mettre au frais 1h.. 

*Recouvrir votre bûche: 

Battre la crème en chantilly Ajouter la mascarpone pour obtenir un mélange homogène Ajouter le nutella et battre encore. Démouler votre bûche sur un plat ou une semelle. Etaler la créme sur les contours de la bûche et bien lissez, il va vous restez un peu de crème . mettre ce reste de crème dans une poche a douille ( j'utilise une douille 2D wilton) 

*Préparation du chocolat coulant: 

Mettre la gélatine a tremper dans l'eau froide . Faire chauffez la crème et le chocolat dans une casserole . Une fois le mélange bien homogène , éteindre le feu et ajoutez la feuille de gélatine essorée . Pour faire les coulures prenez une petite cuillère rempli de chocolat coulant et faire couler sur le bord de la bûche et mettre au frais 1h. 

*Décoration: 

Faire vos décore avec votre poche a douille et rajouter un ferrero dessus. Mettre du pralin sur le bords de la bûche . Laissez au frais minimum 2h et dégustez