Pour aujourd’hui un fraisier avec une génoise imbibée de sirop barbe a papa d'une crème diplomate qui est une crème pâtissière collée à la gélatine et mélangé avec de la crème fouettée et mascarpone
Recette prise sur Internet
Pour un moule rond de 22 cm et 4,5cm de hauteur.
Ingrédients :
*Pour la génoise:
-4 oeufs
-120 g de sucre en poudre
-120 g de farine
*Pour le sirop :
-80 g d’eau
-100 g de sucre en poudre
-sirop de barbe a papa MONIN
*Pour la crème diplomate:
-450 ml de lait
-2 gousses de vanille ou vanille liquide
-90 g de jaunes d’œufs (environ 4 à 5 jaunes d’œufs selon la taille de l’oeuf)
-90 g de sucre en poudre
-45 g de maïzena
-6 g de gélatine
-150 g de mascarpone froid
-30 cl de crème liquide à 30% bien froide
-3 CàS de sucre glace
-500g de fraises
Réalisation:
*Préparation de la génoise:
Séparez les blancs des jaunes. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans le bol du robot, placez les blancs d’œufs et montez-les en neige. Quand ils commencent à bien mousser, commencez à ajoutez le sucre en plusieurs fois et fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme.
Ajoutez les jaunes d’œufs, battre 30 sec et ajoutez la farine, battre encore 30sec , juste le temps de l 'incorporer.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné , lissez le dessus avec le dos d’une cuillère et mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Puis coupez la génoise en 2 et mettre de coté.
*Préparation du sirop:
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau et bien les mélanger.
Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition, sans mélanger.
Lorsque le mélange sucre-eau commence à frémir et que le sucre est complètement dissous, stoppez la cuisson. Versez le sirop de barbe a papa dans le sirop sucre eau et le mettre de coté.
*Préparation de la crème diplomate:
Dans le bol du batteur versez la crème liquide et le mascarpone. Fouettez pour faire monter, une fois presque ferme, ajouter le sucre glace et battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme comme ci-dessous.
Versez dans un récipient et réserver au frigo.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole faire bouillir le lait et les gousses de vanille, fendues et grattées, une fois bouilli, retirer les gousses de vanille.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena au fouet afin de blanchir ce mélange.
Ajoutez petit à petit, le lait bouillant, mélangez pour bien incorporer et remettre dans une casserole sur feu sans cesser de remuer avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5min à feu moyen).
Attention de ne pas la bruler.
Retirez du feu après ébullition et incorporez la gélatine essorée.
Remuez au fouet à la main énergiquement pour détendre la crème et obtenir une consistance homogène.
Transvaser dans un plat et filmer au contact (en collant bien le film sur la crème, pour éviter qu’elle ne forme une croute) et laisser refroidir à 30° (au frigo pendant 40min pour la faire redescendre à température). Vous pouvez la préparer la veille et la sortir 30min avant de l’utiliser, puis la fouetter rapidement au fouet à la main, pour la détendre .
Une fois la crème refroidie la fouetter quelques secondes.
Ajoutez la, petit à petit au mélange crème/mascarpone délicatement à la maryse, en prenant soin de la soulever en raclant bien le fond du bol pour avoir une crème homogène.
*Montage:
Dans un cercle, posez une génoise et l’imbibez de sirop à l’aide d’un pinceau.
Coupez vos fraises en deux et plaquez-les sur la paroi intérieure du cercle.
Garnir de crème diplomate tout autour du cercle d’abord et garnir ensuite le dessus de la génoise puis disposer des fraises coupées en petits dés.
Déposez un autre cercle de génoise imbibé de sirop.
Mettre des morceaux de fraises coupées en dés et garnir avec le reste de crème jusqu’à la hauteur du cercle et lisser avec le dos d’une cuillère.
Mettre au frais au minimum 4 à 5h puis démoulez.
Mettre la crème restante dans une poche à douille et réserver au frais jusqu’au moment du dressage, sortez la du frigo 10min avant de décorer pour qu’elle reprenne une consistance légère et facile à utiliser puis décorer selon vos envies.
c’est le recette de Fraisier, gourmand et léger, une explosion de plaisir en bouche garanti !!!
Ps: pour pas jeter les blanc d'oeufs j'ai fait des meringue avec .
