Bûche au ferrero rocher

Cupcakes tout ferrero rocher
Ingrédients : (pour 12 cupcakes environs)
pour la base:
- 1 yaourt (dont le pot sert ensuite de doseur)
- 1 pots 1/2 de farine
- 1 pot de sucre
- 3/4 de pot d'huile
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure
- 100 g de chocolat pour pâtisserie
Pour le coeur pralinois:
50g de creme liquide
110g de pralinoise
30g de pralin
pour le topping:
150 ml de crème liquide 30% de mtière grasse
250gr de Mascarpone
100 gr de pralinoise
il faut des ferrero rocher pour mettre sur le cupcakes
Préparation de la base :
Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Mettre le chocolat à fondre au bain-marie (sans beurre ni rien d'autre).
Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients (en mélangeant d'abord la levure et la farine, sinon elles se mélangent mal).
Ajouter le chocolat fondu.
mettre la pâte dans vos caissettes a cupcakes.
Cuire 15/20min
La cuisson est différente selon les fours
laissez refroidir
Puis faire un trou au milieu de chaque cupcakes pour pouvoir les fourrés
Préparer le coeur pralinois:
mettre dans une casserole le parlinois et la crème a fondre une fois que ces fondu rajouter le pralin et bien mélanger
Laissez refroidir
Préparation pour le topping:
Battre la chantilly bien ferme .
Ajoutez le Mascarpone pour obtenir un mélange bien homogène .
Ajoutez la pralinoise fondu et battre encore .
Montage des cupackes:
Dans chaque trou mettre une cuillére du coeur pralinois
Mettre votre topping dans une poche a douille.( j'utilise une douille 2d WILTON)
puis a l'aide de votre poche a douille mettre le topping sur votre base de cupcakes.
ensuite poser un fererro sur chaque cupcakes
mettre au frigo.

Bûche mangue / passion:

Bûche mangue / passion:
Ingrédients:
La génoise:
4 oeufs
100 gr de sucre
100 gr de farine
1 pincée de sel
La mousse mangue/passion:
400 ml de crème liquide entière 30% matiére grasse
60 gr de sucre
6 gr de gélatine (3 feuilles 1/2)
300g de mangue /passion
Nappage miroir jaune (sans glucose):
90 g d'eau
110 g de sucre en poudre
75 g de crème liquide
50 g de chocolat blanc
3 feuilles de gélatine (environ 6 g)
Colorant jaune (j'ai utilisé du colorant poudre mes possible d'utilisé un colorant gel)
Préparation:
Commencer par préparer la génoise, en battant les oeufs + le sucre + sel au bain marie.
Battre jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux, ensuite retirer du feu et continuer à battre jusqu'à refroidissement, ajouter la farine en pluie, et mélanger délicatement.
Verser cette préparation sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en l'étalant sur un centimètre d'épaisseur environ.
Cuire environ 10 minutes à 180/200° Quand la génoise est cuite, la déposer sur une grille pour qu'elle refroidisse, après refroidissement la découper
Imbiber légèrement la génoise de sirop (100g de ssucre pour 60g d'eau
La mousse mangue / passion
Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Monter là crème en chantilly avec le sucre, placer la au frais pendant la préparation du coulis
Mixer les fruits afin d'obtenir un coulis, et réchauffer un peu, y mettre la gélatine ramollie et essorée, mélanger pour diluer la gélatine, laisser refroidir complètement avant de l'ajouter à la chantilly.
Étaler cette crème ainsi obtenue dans votre moule a bûche.
Puis la placer au congélateur au bout de 2h disposez la génoise par dessus la mousse et remettre au congélateur au moins 1 nuit.
Préparation du nappage miroir: 
Faites ramollir la gélatine 10 min dans l'eau froide.
Portez l'eau et le sucre à ébullition.
Ajoutez la crème puis le chocolat blanc.
Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie et bien égouttée.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir au frais jusqu'à ce que le nappage soit onctueux (pas trop épais ni trop coulant).
demouler votre bûche.
Mettez votre bûche encore congeler sur une grille et nappez-le du joli glaçage.
puis décorez selon vos envie

Cupcakes Nutella / ferrero rocher

Pour toute celle qui m'ont demander la recette la voila 
Cupcakes Nutella / ferrero rocherIngrédients : (pour 12 cupcakes environs)
pour la base:
- 1 yaourt (dont le pot sert ensuite de doseur)
- 2 pots de farine
- 1 1/2 pot de sucre
- 3/4 de pot d'huile
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- 200 g de chocolat pour pâtisserie
pour le topping:
100 ml de crème liquide 30% de matière grasse
250gr de Mascarpone
100 gr de Nutella
il faut des ferrero rocher pour mettre sur le cupcakes
Préparation de la base :
Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Mettre le chocolat à cuire au bain-marie (sans beurre ni rien d'autre).
Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients (en mélangeant d'abord la levure et la farine, sinon elles se mélangent mal).
Ajouter le chocolat fondu.
mettre la pâte dans vos caissettes a cupcakes.
La cuisson est différente selon les fours
laissez refroidir
Préparation pour le topping:
Battre la chantilly bien ferme .
Ajoutez le Mascarpone pour obtenir un mélange bien homogène .
Ajoutez le Nutella et battre encore .
Montage des cupackes:
faire un trou dans chaque base de cupcakes.
Dans chaque trou mettre une cuillère de nutella .
Mettre votre topping dans une poche a douille.( j'utilise une douille 2d WILTON)
puis a l'aide de votre poche a douille mettre le topping sur votre base de cupcakes.
ensuite poser un fererro sur chaque cupcakes
mettre au frigo.

Bûche spéculoos / nutella sur un croquants spéculoos

Bûche spéculoos / nutella sur un croquants spéculoos
Ingrédients:
Mousse au spéculoos:
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g)
2 cuillères à soupe d'eau
1 feuilles 1/2 de gélatine (3g)
200 g de crème liquide 30%
100 g de pâte de spéculoos
Préparation :
Au bain marie, faites fondre la pâte de spéculoos.
Montez la crème en chantilly.
Mettez les jaunes d'oeufs et les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) dans un cul de poule et portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au batteur.
Ajoutez ensuite la pâte de spéculoos, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.
Versez dans le moule et RÉSERVEZ au congélateur.
Mousse au nutella1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g)
2 cuillères à soupe d'eau
1 feuilles de gélatine
70g de nutella
100g de crème liquide 30 %
Préparation :
Au bain marie, faites fondre le nutella.
Montez la crème en chantilly.
Mettez le jaune d'oeuf et les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) dans un cul de poule et portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au batteur.
Ajoutez ensuite le nutella, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.
Versez le tout sur la mousse au spéculoos (veillez à ce qu'elle soit assez ferme) et remettez au congélateur jus'qua ce quel soit complétement congeler
Croquant au spéculoos:
50g de pâte de spéculoos
50g de chocolat au lait
50g de gavottes émiettées
Préparation :
Faites fondre ensemble spéculoos et chocolat au bain marie.
Incorporez aux gavottes et étalez dans le moule sur la mousse.
Sortez la bûche du congélateur, démoulez et laissez la se décongeler au frigo.
J'ai utliser un moule a bûche de 25cm de long

entremet 3 chocolats

Entremets 3 chocolats:
Pour le croustillants praliné il vous faudra:
200g de pralinoise
80g de crêpes dentelles 
préparer le croustillant:
Réaliser le croustillant en faisant fondre la pralinoise et en y ajoutant les gavottes écrasées.
Mélanger bien et répartir régulièrement dans le cercle.
Puis mettre au frigo.
Pour chaque mousse, il faudra :
100 g de chocolat pâtissier (lait , blanc et noir)
200 g de crème fraîche liquide entière très froide (placée 10 minutes au congélateur)
1 feuille de gélatine
Préparer les mousses une à une en procédant systématiquement de la même façon, chocolat noir puis chocolat au lait, puis chocolat lait
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Prélever 2 ou 3 cas de crème dans un bol et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes.
Quand la crème est chaude (mais pas bouillante), y incorporer la gélatine préalablement essorée.
Remuer.
Battre le reste de crème fraîche liquide au fouet jusqu'à obtention d'une mousse .
Incorporer 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet pour éviter la formation de paillettes de chocolat.
Puis verser le mélange crème/gélatine (la température du chocolat fondu ayant chuté grâce à l'ajout de la crème fouettée, vous n'aurez pas de choc thermique.
Incorporer ensuite le reste de la crème fouettée.
La mousse est prête.
Montage :
Mettre la mousse chocolat noir d'abord sur le croustillant praliné.
Faire prendre au froid 2h.
Quand la mousse au chocolat noir est bien prise, verser la mousse au chocolat au lait.
Laisser prendre au frais 2h.
Quand la mousse au chocolat au lait est bien prise, verser la mousse au chocolat blancs
Puis remettre au frigo au moins 4h.
Démouler votre entremet en retirants votre cadre et décorer selon vos envie émoticône smile

Fraisier

Pour un Fraisier de 20cm de diamètre
Ce fraisier est fait a base de crème diplomate bientôt je vous mettrez la recette du fraisier cème mousseline .
Ingrédients:
Génoise:
150g d’oeufs
90g de sucre semoule
75g de farine
20g d’amidon de maïs
Crème pâtissière:500g de lait
60g de jaunes d’œufs
125g de sucre semoule
50g de farine
1 gousse de vanille
4-5g de gélatine en feuille
Crème diplomate:
La crème pâtissière réalisée
+ 250g de crème entière liquide (35% M.G.)
Punch Kirsch:
150g de sirop à 60° ( 115g d’eau + 150g de sucre semoule)
10g d’alcool de kirsch
Garniture:
500g de fraises
Le miroir aux fraises:
200g de coulis de fraises
30g de sucre
le jus d'un demi-citron
2 feuilles de gélatine
Réalisation:
La génoise:
Blanchir les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’il triple de volume.
Tamiser la farine et l’amidon de maïs, et l’incorporer au mélange blanchi.
Mélanger délicatement.
Couler sur silpat et cuire à 180°C pendant 20 minutes.
Laisser refroidir et détailler deux cercles de 18cmcm de diametre.
La crème pâtissière:
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.– Chauffer le lait avec la gousse de vanille.
Blanchir les jaunes et le sucre.
Ajouter la farine.
Quand le lait bout, ajouter-en la moitié dans le mélange blanchi.
Remettre le tout sur le feu et cuire jusqu’à la première ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et fouetter pour bien l’incorporer.
Filmer au contact, réserver au frais.
La crème diplomate:
Monter la crème entière à l’aide d’un robot muni du fouet.
La réserver dans un récipient.
Lorsque la pâtissière est refroidie, la mettre dans la cuve d’un robot munie du fouet et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
A l’aide d’une spatule, ajouter délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière bien lissée.
Le punch au kirsch:
Bouillir dans une casserole l’eau et le sucre jusqu’à dissolution de ce dernier.
Ajouter le kirsch.
Utiliser à 20°C pour puncher les génoises émoticône smile A l’aide du pinceau, badigeonner les génoises)
miroir fraise
faire chauffer le coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert), y faire diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée )
retirer du feu,
et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid, s'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
préparer ensuite le miroir aux fraises:
faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert), y faire diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée )
retirer du feu, et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid, s'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
MONTAGE
Ajouter du rhodoïd autour du cercle à entremet (celui ci devra être posé sur le carton or).
Puncher les génoises, en mettre une en base sur le carton dans le cercle.
Disposer des fraises coupées en deux contre le cercle.
Garnir de crème diplomate, ajouter les morceaux de fraises.
Mettre le deuxième disque de génoise punché en appuyant dessus.
Garnir de nouveau de crème mousseline jusqu’à la hauteur du cercle.
Lisser à la spatule.
Réserver au frais le temps que la crème durcisse un peu.
préparer ensuite le miroir aux fraises:
faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert), y faire diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée )
retirer du feu, et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid, s'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
Verser le coulis "presque froid" sur le bavarois et remettre au frais au moins 4h avant de démouler. (de préférence toute une nuit)
Déco: Ici: pâte d’amande et écriture au cornet.

bavarois poire / chocolat

Bavarois poire/chocolat :

Ingrédients :
Pour la génoise :
- 2 oeufs + 1 jaune
- 70 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de farine
- 15 g de cacao non sucré
- 2,5 cl d'huile
- 2,5 cl de lait
- Alcool de poire
Pour la mousse chocolat:
-75 g de sucre en poudre
-1 oeuf + 3 jaunes
-200g de chocolat noir
-30cl de crème entière
pour la mousse aux poires :
-400g de poires au sirop
-40cl de crème entière
-80g de sucre
-3g d'agar agar
pour le miroir aux poires :
-200g de poires au sirop
-70g de sucre
-2g d'agar agar
Préparation :
Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, battre les oeufs, le jaune, le sucre, le sel et le sucre glace. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Tamiser la farine et le cacao et les faire tomber en pluie dans la pâte.
Faire tiédir le lait mélangé à l'huile. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter un peu d'alcool de poire, à votre convenance.
Faire cuire 20 minutes au four dans un moule de 22 cm.
pour la mousse au chocolat :
Dans une casserole, faire bouillir 2 cuillère à soupe d'eau avec le sucre.
Versez sur les jaunes + oeuf battus et fouettez au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante (environ 5 min).
Faire fondre le chocolat et l'ajouter au mélange précédent
Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation chocolatée
Verser cette mousse sur la génoise et mettre au réfrigérateur au moins 2h
pour la mousse aux poires :
Préparer le coulis de poire en mixant les poires
Battre la crème en chantilly et réserver au frais
Porter à ébullition le coulis de poire, le sucre et l'agar agar pendant 2mn
Laisser tiédir le coulis et l’incorporer délicatement a la crème chantilly
Verser ce mélange sur la mousse au chocolat et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2h
pour le miroir aux poires :
Mixer les poires et faire bouillir avec le sucre et l'agar agar pendant 2mn
Laisser tiedir et verser sur le bavarois
Laisser le bavarois reposer au frais une nuit ou au minimum 6h

bavarois framboise sur un croustillants au chocolat blanc

Bavarois Framboise sur un croustillants au chocolat blanc
Ingrédients: (10/12 personnes)
200g de chocolat blanc
80g de crêpe dentelle 
Pour le bavarois :
- 500 g de framboises (surgelées ou fraîches)
- le jus d'un citron
- 6 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème liquide
- 200 g de sucre
Pour le nappage:
- 100 g de coulis (framboise ou fruits rouges)
- 2 feuilles de gélatine
Pour la déco :
framboise chocolat blanc
Préparation de la recette :
A préparer la veille !!!
Pour le croustillant au chocolat blanc:
Réaliser le croustillant en faisant fondre le chocolat blanc et en y ajoutant les gavottes écrasées. Mélanger bien et répartir régulièrement sur la génoise dans le cercle
Pour le bavarois:
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
Mixer les framboises avec le jus de citron et ajouter le sucre.
Verser ce mélange dans une casserole, sur feu doux, et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent. Laisser refroidir complètement.
Monter les 40 cl de crème en chantilly (la crème doit être très froide).
Lorsque la mixture de framboise est refroidie, y ajouter la crème fouettée.
Verser le tout dans le moule à manqué sur le gâteau au chocolat.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Pour le nappage:
Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau. Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine essorées et laisser un peu refroidir (mais pas trop, il ne faut pas que cela prenne !).
Napper sur le bavarois puis remettre un peu au réfrigérateur.
Pour la déco faite comme vous le souhaiter

Bavarois fruits de la passion et mangue

Bavarois fruits de la passion et mangue
Ingrédients:
Pour le biscuit:
1 oeuf
20g de sucre
20g de farine
1 pincée de sel
1/2 c à c de l'extrait de vanille
Pour le bavarois:
250g de pulpe de fruits de la passion
125g de sucre
150g de crème entière bien froide
2 + 1/2 feuilles de gélatine
Pour la gelée de mangue:
1 mangue bien mûre
1 + 1/2 feuilles de gélatine
2 c à s de sirop de canne
1/2 jus d'orange
1 c à s de rhum
Préparation:
1.Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez le jaune avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'il blanchisse et incorporez la farine.
Montez le blanc en neige avec la pincée de sel et l'incorporer délicatement.
Versez sur du papier sulfurisé beurré sur 20 cm x 20 cm.
Faites cuire environ 6 min , le biscuit doit être juste doré. RÉSERVEZ
2.Mettez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide environ 10 min.
Faites chauffer la pulpe de fruits de la passion avec le sucre, puis incorporez la gélatine ramollie essorée.
Laissez refroidir montez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la à la pulpe de fruits.
3.Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, épluchez la mangue et mixez-la avec le sirop de canne. Faites chauffer la purée de mangue et incorporez la gélatine essorée. Ensuite, laissez refroidir.
4.Le montage du gâteau
Tapissez le fond du moule à charnière avec du papier sulfurisé. Déposez le biscuit au fond, arrosez avec le du jus d'orange mélangé avec le rhum, versez l'appareil à bavarois et laissez prendre au moins 1 h , le temps que la gelée de mangue refroidisse.
Recouvrez de la préparation à la mangue et laissez prendre toute la nuit (4 h suffisent).
Vous pouvez décorer comme vous le souhaitez : fruits exotiques, copeaux de chocolat,....

Bavarois fruits exotiques et ananas sur dacquoise noix de coco

Aujourd'hui je partage avec vous mon bavarois fruits exotiques et ananas sur dacquoise noix de coco
Un dessert très frais et estival qui invite au voyage avec toutes ces saveurs exotiques!
Je suis donc partie sur une dacquoise a la noix de coco , d'une mousse legére aux fruits exotiques et a l'ananas et d'un miroir aux fruits exotiques.

 



Bavarois fruits exotiques et ananas sur dacquoise noix de coco

Pour 10/12 parts:
Ingrédients :Pour la dacquoise à la noix de coco :
– 40 g de poudre d’amandes
– 60 g de noix de coco râpée
– 75 g de sucre glace
– 3 blancs d’oeufs
– 30 g de sucre semoule
Pour la mousse aux fruits exotique :
– 20 cl de crème liquide entière très froide
– 200 g de purée de fruits exotique
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 5 g de gélatine
Pour la mousse à l’ananas :
– 20 cl de crème liquide entière très froide
– 200 g de purée d’ananas
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 5 g de gélatine
Pour le miroir aux fruits exotiques
– 150 g de purée de fruits exotiques
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 3 g
Préparation de la dacquoise à la noix de coco:Préchauffer le four à 150°.
Mixer finement la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et le sucre glace. Réserver.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme en y incorporant le sucre semoule.
Les incorporer délicatement au mélange coco/amandes/sucre.
Etaler sur du papier sulfurisé.
Saupoudrer d’un peu de sucre glace tamisé, laisser reposer 10 minutes.
Enfourner pour 30 minutes. La dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais qu’elle reste molle au toucher.
Laisser refroidir.
Disposer le cercle sur la dacquoise, découper tout autour. Placer le disque obtenu dans le cercle et bien appuyer pour qu’il n’y est pas d’espace entre le cercle et le biscuit.
Préparation de la mousse aux fruits de la passions :
Verser la crème liquide froide dans le bol d’un robot que vous aurez préalablement mis au congélateur pour qu’il soit bien froid. Ajouter le sucre et battre pour obtenir une chantilly ferme.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mixer les fruits exotiques pour obtenir une purée.
Faire chauffer 50 g de purée de fruits exotiques essorer la gélatine et l’ajouter dans la purée chaude.
Verser la purée chaude sur la purée froide puis incorporer la chantilly.
Déposer la mousse sur le fond de dacquoise ; lisser et mettre au frigo pendant environ 2 heures.
Préparation de la mousse à l’ananas :
Faire exactement la même chose que pour la mousse aux fruits exotiques
Disposer la mousse à l’ananas sur la mousse aux fruits exotiques et remettre au froid pour 2 heures.
Préparation du miroir aux fruits exotiques :
Faire chauffer 50 g de purée, ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide et essorée.
Hors du feu, ajouter cette préparation à la purée froide. Mélanger et laisser refroidir.
Quand le mélange est presque froid, verser sur la mousse et mettre au frais pour la nuit.
Démouler le Bavarois et décorer selon vos envie
bonne réalisation et bonne dégustation

Marshmallow cake

Marshmallow cake:
Pour un moule de 15cm de diamètre
Ingrédients:
- 200g de farine 
- 100g de sucre en poudre
- 50g d'huile
- 5 blancs d’œufs
- 150g de Marshmallows
Préparation:
Dans le bol du robot, monter les blancs bien fermes en ajoutant en 3 fois le sucre en poudre.
Faire fondre les Marshmallows et l'huile dans un récipient assez haut et faire fondre au micron onde (ces normal si ca gonfle vous inquiéter pas).
Versez le mélange sur les blancs et battre à pleine vitesse afin d'obtenir un mélange lisse et brillant.
Ajouter la farine n une fois puis mélanger énergiquement a la maryse.
Enfourner 10min a 170°C puis 20 à 25min 160°C
Vous pouvez le fourrez avec une ganache ou curd aux fruits

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